SALAŠNJACI/SALČIĆI/SALENJACI

Salašnjaci su klasična poslastica koja vraća sećanja na detinjstvo i miris domaće kuhinje. Njihova priprema možda zahteva malo strpljenja, ali rezultat – mekano, lisnato testo s neodoljivim ukusom pekmeza – više je nego vredan truda. U nastavku donosimo detaljan vodič kako da ih napravite, korak po korak.


Sastojci za Salašnjake

Za pripremu ovog recepta potrebno vam je:

  • 1 kašika masti
  • Prstohvat soli i šećera
  • Sok i narendana kora jednog limuna
  • 2 dcl hladne vode
  • 2 cela jajeta
  • 2 žumanceta
  • 1/2 dcl šljivovice (ili druge rakije)
  • 650–700 g mekog brašna
  • 200–250 g sala
  • Pekmez od šljiva
  • Prah šećer sa vanilom

Koraci za Pripremu

1. Priprema Testa

  1. U većoj vangli pomešajte mast, so, šećer, sok i koru limuna, vodu, rakiju, jaja i žumanca. Sve zajedno lagano mešajte rukama dok se ne sjedini.
  2. Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.
  3. Mesite testo oko pet minuta kako bi gluten proradio i tekstura postala savršeno meka. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

2. Priprema Sala

  1. Dok testo odmara, pripremite salo: uklonite opnu i sve crvene žilice.
  2. Salo možete samleti u mašini za meso, obraditi u multipraktiku ili umutiti viljuškom dok ne postane penasto i lako za mazanje.

3. Prvo Preklapanje

  1. Kada testo odstoji, razvucite ga u pravougaonik debljine oko 0,5 cm.
  2. Premažite testo tankim slojem pripremljenog sala.
  3. Preklopite duže strane testa prema sredini i ponovo premažite slojem sala.
  4. Preklopite kraće strane i opet premažite. Na kraju, savijte testo kao knjigu.
  5. Stavite testo na pobrašnjeni tanjir, prekrijte krpom i ostavite u frižideru da odmara sat vremena.

4. Ponovite Proces

  1. Proces razvlačenja, premazivanja i preklapanja ponovite još dva puta, s ukupnim vremenom odmora od tri sata.
  2. Poslednje razvlačenje obavite pažljivo kako biste zadržali slojeve, na debljinu od oko 1 cm.

5. Oblikovanje Salašnjaka

  1. Nakon trećeg odmora, testo razvucite u pravougaonik i oštrim nožem odsecite sve ivice kako biste omogućili ravnomerno lisnanje.
  2. Secite testo na pravougaonike dimenzija oko 5 x 7 cm.
  3. Na sredinu svakog komada stavite kašičicu pekmeza, preklopite na pola i nežno složite u pleh obložen papirom za pečenje.

6. Pečenje

  1. Zagrejte rernu na 250°C i na dno stavite posudu s vodom kako biste stvorili paru tokom pečenja.
  2. Pecite salašnjake 10–15 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Izbegavajte otvaranje rerne tokom pečenja kako bi testo ostalo mekano i lisnato.

7. Završni Dodir

  1. Pečene kolače ostavite da se prohlade u plehu, a zatim ih obilno pospite prah šećerom pomešanim s vanilom.
  2. Hladne salašnjake možete složiti jedan na drugi bez bojazni da će se slepiti.

Saveti za Dodatnu Pripremu

  • Zamrzavanje: Nepečene salašnjake možete zamrznuti i peći kasnije – preporučuje se da ih pre pečenja odledite kako bi lisnanje bilo savršeno.
  • Praktična Upotreba Sala: Iskoristite preostalo salo kao prirodno sredstvo za negu ruku – nanesite ga na suvu kožu, ostavite da upije, a zatim isperite mlakom vodom.