SALAŠNJACI/SALČIĆI/SALENJACI
Salašnjaci su klasična poslastica koja vraća sećanja na detinjstvo i miris domaće kuhinje. Njihova priprema možda zahteva malo strpljenja, ali rezultat – mekano, lisnato testo s neodoljivim ukusom pekmeza – više je nego vredan truda. U nastavku donosimo detaljan vodič kako da ih napravite, korak po korak.
Sastojci za Salašnjake
Za pripremu ovog recepta potrebno vam je:
- 1 kašika masti
- Prstohvat soli i šećera
- Sok i narendana kora jednog limuna
- 2 dcl hladne vode
- 2 cela jajeta
- 2 žumanceta
- 1/2 dcl šljivovice (ili druge rakije)
- 650–700 g mekog brašna
- 200–250 g sala
- Pekmez od šljiva
- Prah šećer sa vanilom
Koraci za Pripremu
1. Priprema Testa
- U većoj vangli pomešajte mast, so, šećer, sok i koru limuna, vodu, rakiju, jaja i žumanca. Sve zajedno lagano mešajte rukama dok se ne sjedini.
- Postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke.
- Mesite testo oko pet minuta kako bi gluten proradio i tekstura postala savršeno meka. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
2. Priprema Sala
- Dok testo odmara, pripremite salo: uklonite opnu i sve crvene žilice.
- Salo možete samleti u mašini za meso, obraditi u multipraktiku ili umutiti viljuškom dok ne postane penasto i lako za mazanje.
3. Prvo Preklapanje
- Kada testo odstoji, razvucite ga u pravougaonik debljine oko 0,5 cm.
- Premažite testo tankim slojem pripremljenog sala.
- Preklopite duže strane testa prema sredini i ponovo premažite slojem sala.
- Preklopite kraće strane i opet premažite. Na kraju, savijte testo kao knjigu.
- Stavite testo na pobrašnjeni tanjir, prekrijte krpom i ostavite u frižideru da odmara sat vremena.
4. Ponovite Proces
- Proces razvlačenja, premazivanja i preklapanja ponovite još dva puta, s ukupnim vremenom odmora od tri sata.
- Poslednje razvlačenje obavite pažljivo kako biste zadržali slojeve, na debljinu od oko 1 cm.

5. Oblikovanje Salašnjaka
- Nakon trećeg odmora, testo razvucite u pravougaonik i oštrim nožem odsecite sve ivice kako biste omogućili ravnomerno lisnanje.
- Secite testo na pravougaonike dimenzija oko 5 x 7 cm.
- Na sredinu svakog komada stavite kašičicu pekmeza, preklopite na pola i nežno složite u pleh obložen papirom za pečenje.
6. Pečenje
- Zagrejte rernu na 250°C i na dno stavite posudu s vodom kako biste stvorili paru tokom pečenja.
- Pecite salašnjake 10–15 minuta, dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Izbegavajte otvaranje rerne tokom pečenja kako bi testo ostalo mekano i lisnato.
7. Završni Dodir
- Pečene kolače ostavite da se prohlade u plehu, a zatim ih obilno pospite prah šećerom pomešanim s vanilom.
- Hladne salašnjake možete složiti jedan na drugi bez bojazni da će se slepiti.
Saveti za Dodatnu Pripremu
- Zamrzavanje: Nepečene salašnjake možete zamrznuti i peći kasnije – preporučuje se da ih pre pečenja odledite kako bi lisnanje bilo savršeno.
- Praktična Upotreba Sala: Iskoristite preostalo salo kao prirodno sredstvo za negu ruku – nanesite ga na suvu kožu, ostavite da upije, a zatim isperite mlakom vodom.