Najbolji gulas iz kotlica!!

zdravljeuma November 17, 2024

Kako pripremiti savršen gulaš: recept koji morate probati

Gulaš je jedno od onih jela koje povezuje ljude – idealan je za druženja, posebno kada se priprema u kotliću na otvorenom. Svaki domaćin ima svoju verziju recepta, a ja vam donosim način na koji ga često pripremam, posebno kada imam goste. Ovaj recept se ističe svojim specifičnim ukusom i načinom pripreme, koji ga čini posebnim i nezaboravnim. Isprobajte ga i uverite se sami!

Potrebni sastojci za savršen gulaš (za 6 osoba)

Junetina (čisto meso): 800 g
Svinjetina (čisto meso): 800 g
Svinjski papci ili rep: 2-3 komada
Svinjsko srce: 1 veće ili 2 manja
Povrće: veza peršuna, šargarepe
Crni luk: oko 1 kg
Beli luk: 3-4 čena
Crvena sušena ljuta paprika: 1 komad (po želji)
Belo vino: oko 3 dl
Sok od paradajza: oko 7 dl
Začini: so, biber, tucana paprika, mešavina začina, 2-3 lovorova lista
Mast ili ulje: umereno, tek koliko je potrebno za dinstanje
Dodatak za gulaš/paprikaš: 1 kesica

Korak 1: Priprema vatre za pravi gulaš

Ako želite da gulaš ima autentičan ukus, najbolje ga je kuvati na pravoj vatri, a ne na plinskom gorioniku. Počnite s pripremom drva – sitna drva za potpalu i krupnija za održavanje vatre tokom kuvanja. Plinska vatra jeste praktična, ali ništa ne može zameniti miris i šmek koji gulašu daje otvoreni plamen.

Korak 2: Priprema namirnica

Seckanje povrća:
Crni luk sitno naseckajte i odmah stavite u kotlić. Beli luk krupnije isecite, dok šargarepu i peršun sitno naseckajte i ostavite u posebnu posudu.
Priprema mesa:
Junetinu i svinjetinu isecite na kockice i odvojite u različite posude. Svinjske papke dobro očistite i isecite na četvrtine (možete zamoliti mesara da to uradi umesto vas). Svinjska srca isecite na kockice i odvojite ih.

Korak 3: Dinstanje luka i mesa

Stavite kotlić sa naseckanim crnim lukom na laganu vatru. Dodajte mast i stalno mešajte drvenom varjačom kako biste izbegli preveliku toplotu i zagorevanje. Cilj je da luk dobije karamelastu boju.
Dodajte beli luk, šargarepu i peršun, pa povećajte vatru kako biste ubrzali dinstanje. Kada povrće omekša, ubacite junetinu i svinjetinu.
Kada meso počne da se dinsta, dodajte papke i nalijte vodu i belo vino, ali ne toliko da potpuno prekrijete sastojke. Ovo je trenutak kada gulaš počinje da dobija svoj karakterističan miris.

Korak 4: Dodavanje začina

Sada je vreme za začine! Dodajte:

So, biber, lovorov list i tucanu papriku.
Lagano promešajte kako bi se začini ravnomerno rasporedili. Kada gulaš počne da ključa, dodajte iseckano svinjsko srce, sok od paradajza i po želji sušenu ljutu papriku.
Smanjite vatru kako bi gulaš lagano “šaputao” tokom kuvanja. Povremeno ga promešajte drvenom varjačom ili zarotirajte kotlić kako biste izbegli lepljenje.

Korak 5: Finalni dodaci i zgusnjavanje

Kada gulaš bude skoro gotov, otprilike 15-20 minuta pre kraja, pripremite dodatak za gulaš. Razmutite ga u malo vode, vodeći računa da ne ostanu grudvice, i sipajte u kotlić.
Promešajte i pustite da gulaš postane kremast i gust, dok višak tečnosti isparava.

Posluživanje i uživanje

Gulaš je najbolje poslužiti uz prepečen hleb. Dok ste već raspalili vatru, uzmite žar i na roštiljskoj žici prepecite kriške hleba. Ovaj dodatak savršeno se slaže uz bogatstvo ukusa gulaša.

Što se tiče pića, crveno vino je nepogrešiv izbor. Možete se odlučiti za merlot ili vranac, dok su ljubitelji lakših pića uvek dobrodošli da posluže špricer.

Saveti za savršen gulaš

Prilagodite začine svom ukusu. Ako ne volite previše ljuto, izvadite sušenu papriku na vreme.
Probajte gulaš tokom kuvanja. Ovo je najbolji način da osigurate da su začini uravnoteženi.
Pustite da odstoji. Nakon što sklonite kotlić s vatre, ostavite gulaš da odmori 10-ak minuta pre serviranja. To će dodatno pojačati ukuse.