RECEPT ZA SARMU NAJPOZNATIJEG KUVARA IZ JUGOSLAVIJE: Svako ko je spremio po njegovim savetima tvrdi da NIJE PROBAO BOLJU
Sarma na način čuvenog kuvara Steva Karapandže
Stevo Karapandža, jedno od najvećih imena kulinarstva bivše Jugoslavije, zauvek je promenio način na koji doživljavamo kuvanje. Njegovi recepti ostali su omiljeni generacijama, a mnogi od nas se sa setom sećaju specijaliteta koje je pripremao. Iako je bio poznat po mnogim jelima, jedno od najčuvenijih koje se i danas rado priprema je njegova sarma. Prateći njegov recept, dobijate jelo koje osigurava savršen balans ukusa i tekstura.
Ako ste ljubitelj tradicionalnih jela, ova sarma će vas oduševiti i sigurno će postati deo vaše redovne kuhinjske rotacije.
Potrebni sastojci za savršenu sarmu
Da biste pripremili ovu čuvenu sarmu, biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 100 g pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1-2 kašike sitno seckane slanine
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
- 500 g mlevenog mešanog mesa (najbolje od vrata, kombinacija junetine i svinjetine)
- 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
- 1 jaje
- Malo soli i bibera
- 1 kašika suvog začina
- Malo ljute mlevene paprike
- 1 lovorov list
- Suva rebrica ili kobasice
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 2 kašike koncentrata paradajza
Sastojci za zapršku
- Malo ulja
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 čen belog luka
- 1 kašičica crvene slatke paprike
Priprema sarmi – korak po korak
1. Priprema pirinča i luka
Prvo pripremite pirinač. Kuvajte ga dok ne omekša do pola. U međuvremenu, na malo ulja propržite sitno seckan crni luk dok ne postane zlatnožut. Dodajte beli luk i, po želji, sitno seckanu slaninu za bogatiji ukus. Kada sve omekša i dobije finu aromu, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
2. Priprema nadeva za sarmu
U duboku posudu stavite mleveno meso, dodajte proprženi luk i slaninu. U smesu ubacite kuvan pirinač, sitno seckani peršunov list, jaje, so, biber, suvi začin i malo ljute mlevene paprike za dozu pikantnosti. Sve pažljivo izmešajte rukama kako bi nadev postao homogena i sočna smesa.
3. Priprema kupusa
Od glavice kiselog kupusa odvojite listove. Odstranite tvrde delove na listovima kako biste lakše uvijali sarme. Preostali deo kupusa sitno naseckajte na rezance – poslužiće kao podloga i pokrivač za sarme.
4. Formiranje sarmi
Na svaki list kupusa stavite kašiku nadeva. Pažljivo ga uvijte tako da nadev ostane sigurno zatvoren unutar lista. Ovaj proces ponavljajte dok ne potrošite sav nadev i listove kupusa.
Slaganje i kuvanje
1. Slaganje u lonac
Na dno dubokog lonca stavite polovinu iseckanog kupusa. Na njega pažljivo slažite sarme jednu do druge, tako da budu gusto postavljene. Dodajte suva rebrica ili kobasice, lovorov list i preostali seckani kupus. Na vrh pospite malo mlevene crvene paprike i dodajte dve kašike koncentrata paradajza.
2. Dodavanje tečnosti i kuvanje
Sipajte vodu u lonac tako da potpuno pokrije sarme. Kuvajte na srednje jakoj vatri oko 2 do 3 sata. Povremeno proveravajte i dodajte vodu ako primetite da je isparila.
Priprema zaprške
Dok se sarme kuvaju, pripremite zapršku. Na malo ulja propržite sitno seckani luk i beli luk dok ne omekšaju. Dodajte crvenu papriku i kratko propržite kako bi pustila aromu. Ovu smesu dodajte u tečnost u kojoj se sarme kuvaju, dobro promešajte i pustite da se sve zajedno krčka još nekoliko minuta.
Posluživanje
Sarma je najukusnija kada se posluži topla. Možete je dodatno ukrasiti kašikom kisele pavlake ili komadom domaćeg hleba sa strane. Ovo jelo je idealno za porodične ručkove ili svečane prilike, jer svojim bogatim ukusom i mirisom osvaja svakog ko ga proba.
