Krempita kao iz snova: Recept koji se prenosi šapatom među poslastičarima

Miris djetinjstva i čarolija domaće poslastice

Kada neko spomene krempitu, prva asocijacija mnogih ljudi jeste slika vitrine u starinskoj poslastičarnici, ispunjene uredno složenim kockama ove vazdušaste poslastice, prekrivene snježnobijelim slojem šećera u prahu. Ipak, da bi se napravila prava, savršeno visoka i glatka krempita, potrebna je posebna tehnika, znanje i naravno – tajna receptura.

Jedna moja poznanica, koja već godinama radi u poznatoj poslastičarnici, odlučila je podijeliti recept koji koristi u profesionalnoj kuhinji. Po njenim riječima, ovo je varijanta koju jednostavno nijedna domaća verzija ne može da nadmaši. Danas vam otkrivamo kako da i vi napravite krempitu kao iz najboljih slastičarskih radionica, ali iz udobnosti sopstvene kuhinje.

Dva recepta – Dvije varijante: klasična i visoka krempita

Postoje različite verzije krempite, ali u ovom tekstu vam predstavljamo dva detaljno razrađena recepta – jedan za standardnu, a drugi za tzv. “visoku krempitu”, koja je posebna po svojoj impozantnoj visini i slojevitosti.

Recept za klasičnu kremu:

Sastojci:

1. 6 svježih jaja
2. 1 kesica vanilin šećera
3. 10 kašika kristal šećera
4. 6 punih kašika bijelog brašna
5. 1 litar punomasnog mlijeka
6. 2 kašike gustina (skroba)
7. 1 kesica šlag kreme (ili 2 dl slatke pavlake kao zamjena)

Recept za visoku krempitu:

Sastojci:

1. 6 jaja
2. 20 kašika šećera
3. 2 kesice vanilin šećera
4. 1 kutija gustina (oko 400 g)
5. 6 kašika brašna
6. 5 dl vode
7. 2 litra mlijeka

Detaljna priprema: Kako do savršenog sloja kreme

Koraci za pripremu klasične krempite:

1. Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete pjenastu masu. Dodajte brašno i gustin, pa postepeno dodajte mlijeko.
2. Smjesu kuhajte na laganoj temperaturi, neprestano miješajući, oko 10–15 minuta, dok ne dobijete gustu, svilenkastu kremu.
3. Kada se krema malo prohladi, umiješajte prethodno pripremljenu šlag kremu ili slatku pavlaku. Miješajte lagano, da bi krema ostala prozračna.
4. Prvu koru postavite na dno pleha, preko nje ravnomjerno rasporedite kremu. Gornju koru prethodno isijecite na kvadrate, pa je stavite preko fila i sve pospite šećerom u prahu.

Priprema visoke krempite: korak po korak

1. Žumanca umutite sa 10 kašika šećera dok ne postanu pjenasta. Dodajte vodu, brašno i gustin, pa sve dobro sjedinite.
2. Zagrijte mlijeko do ključanja, pa postepeno dodajte pripremljenu smjesu. Kuvajte dok ne dobijete gustu masu, uz stalno miješanje.
3. U međuvremenu, umutite bjelanca sa preostalih 10 kašika šećera dok ne dobijete čvrst snijeg. Kada se krema djelimično ohladi, pažljivo umiješajte snijeg.
4. U duboki pleh stavite prvu koru, zatim fil, pa pokrijte drugom korom. Gornju koru isijecite prije postavljanja – tako će kasnije biti mnogo lakše rezati krempite bez oštećenja.

Korisni savjeti za savršenu krempitu

Postoje određeni trikovi koje poslastičari koriste kako bi svaka krempita bila identična, stabilna i bogatog ukusa. Evo nekoliko najvažnijih:

5 zlatnih pravila za uspjeh:

1. Koristite domaća, svježa jaja – kvaliteta jaja ima direktan uticaj na ukus i teksturu kreme.
2. Miješajte stalno dok kuhate kremu – čak i mala pauza može uzrokovati zgrudvavanje.
3. Ne dodajte šlag ili bjelanca dok je krema vruća – to će pokvariti strukturu i sniziti volumen.
4. Koristite odgovarajući pleh – visoki pleh omogućava više fila i bolju prezentaciju.
5. Sječite krempite oštrim nožem koji ste prethodno umočili u vrelu vodu – rez će biti čist, a slojevi će ostati uredni.

Kako služiti krempitu i kada je idealna za posluženje?

Krempita se najbolje služi nakon što odstoji barem 3–4 sata u frižideru, idealno preko noći. Na taj način se svi slojevi stabilizuju i kolač se može lako rezati. Prije posluženja, obavezno posuti šećerom u prahu, a po želji možete dodati i:

• listić mente za dekoraciju
• malo rendane čokolade
• jagodu na vrhu svakog komada

Višestruka primjena: Krema za više od jedne poslastice

Iako ovaj recept najviše odgovara za pripremu klasične krempite, krema se može koristiti i za druge kolače i poslastice. Neki prijedlozi:

• Punjenje za princes krofne
• Sloj u voćnim tortama
• Nadjev za rolate
• Kao dodatak voćnim kupovima

Postanite majstor krempita – korak po korak

Pravljenje krempite kod kuće može djelovati zastrašujuće, ali sve je stvar prakse i dobre organizacije. Već nakon prvog pokušaja, biće vam jasno gdje ste pogriješili, a već drugi put će rezultat biti neuporedivo bolji. Iskusni poslastičari kažu da je najvažnije:

• vjerovati u proces
• ne žuriti
• koristiti kvalitetne sastojke

Krempita nije samo desert – ona je emocija, sjećanje na djetinjstvo, miris bakine kuhinje, i dokaz da prava čarolija može nastati iz nekoliko osnovnih sastojaka. Što je više pravite, sve će vam više ulaziti pod kožu… i u srce!